Despues de un largo y arduo periodo de aprendizaje, regreso a su tierra natal en 1964, estableciendo alli su primer restaurante llamado el "Perol", aun en operaciones (en la capital Española). Postemriormente inauguro otros restaurantes elegantes (y altamente exitosos) en su estilo inimitable, como "El buzo" y "La Goleta", taberna clasica Española especializada en exelentes vinos, quesos y pates.

Como continuación de sus logros en España, Diego se embarco por los caminos inexplorados y traicioneros de la Industria Gastronomica de los Estados Unidos. Conocido por su capacidad para acometer empresas riesgosas, hizo caso omiso de las advertencias de muchos amigos, que le aconcejaron a cerca de las dificultades potenciales que podria encontrar a su paso. Sin embargo Diego insistió en su deseo de retar lo desconocido, una vez estudiado e invertigado el mercado culinario en los Estados Unidos, puso su mirada el la Ciudad Internacional y Multicultural de Coral Gables, Florida, donde en 1994 abrio Diego's Restaurant, un despegue a partir de sus Restaurantes originales en España.